A produção do queijo artesanal de Alagoa é mais do que uma técnica culinária; é uma tradição que atravessa gerações. Desde os primeiros cuidados com o leite até o momento da cura, cada etapa é realizada com atenção e dedicação, garantindo um sabor único que conquistou paladares por todo o país. Essa transmissão de conhecimento de pai para filho mantém viva a história e a cultura da região, tornando cada queijo uma verdadeira expressão do local onde é produzido.
O processo começa com a escolha do leite, ingrediente fundamental para a qualidade do queijo. Os produtores da região dão preferência ao leite fresco, colhido de forma artesanal, garantindo que o sabor natural e a textura sejam preservados. O cuidado com a alimentação das vacas e a higiene do rebanho são passos essenciais, já que influenciam diretamente no resultado final da produção e na consistência do queijo.
A coagulação é a etapa que transforma o leite em coalhada. Tradicionalmente, é feita com o uso de coalho natural, respeitando o tempo certo de descanso e fermentação. Esse processo requer experiência e paciência, pois pequenas variações podem alterar o sabor e a textura do queijo. Cada produtor tem seu toque especial, aprendido com familiares ao longo de anos, o que torna cada lote singular.
Após a coagulação, o queijo é moldado e prensado com cuidado. A pressão e o tempo de repouso determinam a firmeza da peça, enquanto a forma escolhida influencia na apresentação final. Esse cuidado manual reflete a dedicação dos produtores em manter viva uma tradição que valoriza o trabalho artesanal e o cuidado com cada detalhe, resultando em queijos reconhecidos pela qualidade e autenticidade.
A etapa de salga é outro momento importante na produção do queijo artesanal de Alagoa. A quantidade de sal e o método de aplicação influenciam diretamente no sabor e na conservação do queijo. Muitos produtores ainda utilizam técnicas passadas de geração em geração, mantendo o equilíbrio perfeito entre salgado e cremosidade, característica que tornou o queijo de Alagoa tão apreciado.
O período de maturação é essencial para o desenvolvimento de aromas e texturas. Alguns queijos são consumidos mais jovens, com sabor suave e fresco, enquanto outros permanecem em maturação por semanas, ganhando intensidade e complexidade. Cada decisão tomada durante esse processo é resultado da experiência acumulada ao longo de décadas, garantindo que o produto final seja sempre de alta qualidade.
A tradição familiar também influencia na forma de compartilhar o queijo com a comunidade. Feiras, festivais e pequenas vendas locais ajudam a divulgar o sabor autêntico e a história de cada produtor. Essa valorização da cultura local reforça a importância de manter práticas tradicionais e preserva a identidade de Alagoa como um polo de produção artesanal de excelência.
Aprender sobre o queijo artesanal de Alagoa é mergulhar em uma história de dedicação e paixão pela culinária regional. Cada etapa do processo, da seleção do leite à maturação final, é marcada por cuidado e experiência transmitidos de geração em geração. Para quem aprecia queijos de sabor marcante e artesanal, essa tradição representa não apenas um alimento, mas um verdadeiro patrimônio cultural de Alagoa.
Autor : Vasily Egorov
